domingo, 26 de febrero de 2012

Receta Ensaimada de Mallorca con Thermomix

Ya tocaba hacer una receta de ensaimada, menudo blog de recetas sobre la ensaimada de Mallorca en la que yo no había aún hecho la receta :)

La receta la he sacado del grupo de Facebook Cocinar con Thermomix, aunque según inidican la fuente original es el  libro cocina regional. de Maria Julia.



Ingredientes

70 g de huevo(casque los huevos en un bol, bátalos ligeramente y pese los 70g exactos)
50g de azúcar
50g de agua
230g de harina de fuerza
10g de levadura prensada
15-20g de aceite
150g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

Elaboración

1-Ponga en el vaso los huevos los huevos, el azúcar y el agua. Programe 16seg/vel5
2-Añada la harina y programe 4seg/vel6
3-Programe 8 minutos, vaso cerrado, vel espiga(esté pendiente del Thermomix ya que se puede mover)
4-Cuando falten 2 minutos, añada la levadura desmenuzada por el bocal.
5-Incorpore el aceite y programe 2 min, vaso cerrado, evl espiga, queda una msda brillante, déjela reposar en el vaso 15 minutos.
6-Unte generosamente con aceite la superfície de trabajo. Con las manos, dele forma rectangular a la masa y comience a extenderla con el rodillo. Cuando tenga un largo de 1’10m de largo por 20cm de ancho aprox., úntela con la manteca de cerdo ( hágalo con la mano de forma que quede una capa gruesa). Coja la masa por los bordes, deslice la mano por debajo y estírela hasta que quede casi transparente( es una masa muy elástica)



7-Corte a lo largo de la masa extendida un borde de aprox 3-4cm y colóquelo en el extremo opuesto ,este cordón le ayudará a enrollar la masa


8.Si quiere rellenarla, coloque encima del cordón el chocolate rallado, o cabello de angel, o sobrasada..y vaya enrollando la masa, siempre intentando estirarla lo más posible. Cuando haya terminado tendrá un cordón de 1’20 po 4 cm de diámetro
9-Coloque el cordón restante en una bandeja de horno con papel de hornear dándole forma de ensaimada y dejando una separación de 3-4cm al enrollarla porque al aumentar de volumen se une.



10.Deje reposar la masa durante 8-10horas en ujn lugar libre de corrientes (puede ser el horno apagado)



11-Precaliente el horno a 170º
12-Hornee la ensaimada durante 10.15 minutos. Al sacarla del horno, déjela enfriar y sírvala espolvoreada por azúcar glas.



La verdad es que salió muy buena, muy esponjosa y con ese toque de "saïm" (manteca)  en base de la ensaimada que la hace fundirse en la boca.

12 comentarios:

  1. hola, yo pensaba que la ensaimada mallorquina se hacia con masa madre? me puedes explicar para que sirve? gracias :) si me contestas me pondre esta tarde a ello ^^

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  2. Saludos Behi, la receta que proporciona el consejo regulador de la ensaimada de Mallorca si que usa masa madre, este recata en concreto no. Supongo que al usar la thermomix los pasos son diferentes.

    Te paso un enlace de otra web mía donde puedes ver el tema de la elaboración "artesanal" de la ensaimada.

    http://www.ensaimada.es/elaboracion.html

    Por cierto la receta Swiss Merengue Buttercream de tu blog espectacular!!!

    Un saludo

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  3. La típica receta en la que, la prisa, es mala consejera :).

    Me pregunto si habría alguna forma de hacer una ensaimada "ligera" pero no lo veo nada fácil.

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  4. Saludos Muchas Recetas, la verdad es que veo difícil hacer una ensaimada light, ya que la base es la manteca de cerdo (saïm)

    He encontrado esta receta light por si te puede ayudar, yo no le he intentado

    http://mycookcocina.los-foros.com/t922-ensaimadas-light

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  5. Hola se puede sustituir la manteca de cerdo por mantequilla?

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  6. Saludos, la base de la ensaimada es la manteca de cerdo, el saïm (de aquí viene su nombre), así que cambiarla por mantequilla no se no se supongo que se puede intentar.

    Un saludo

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    1. Hola!!!. Yo la hago con mantequilla y sale muy buena, aunque el sabor de la manteca sea más característico de esta masa. Salir, sale.
      Precisamente posteo este domingo mi ensaimada de cabello de angel.
      saludos

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    2. Saludos Seda Sabor, con mantequilla no lo había oído nunca, aunque siempre estará más gustoso que con aceite.

      Avísame cuando haga la receta de ensaimada de cabello de ángel y te la subo a nuestro faceook si quieres.

      https://www.facebook.com/ensaimadademallorca

      Un saludo y gracias por la aportación

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  7. Hola:
    Nos encanta la ensaimada de sobrasada, voy a intentar a ver como me sale con tu receta. Tengo una duda... ¿en la de sobrasada también hay que poner azúcar? ¿No queda muy dulce?.
    Gracias un saludo

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    1. Saludos Yaya Gulu, disculpa pero no había visto tu pregunta.

      Si también se pone azúcar, la sobrasada no es dulce. Bueno ahora venden una en Mercadona que lleva miel.

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  8. que es la manteca de cerdo, donde se compra, y la harina de fuerza?gracias

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  9. Hola, la manteca de cerdo esta hecha de la grasa del animal y aquí en Mallorca le venden en cualquier supermercado. He visto que en ocasiones cuando no se tiene a mano se sustituye por mantequilla, aunque en esta receta es casi imprescindible. El nombre de la ensaimada viene de "saïm" (manteca de cerdo).

    La harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que la "normal", y es la que se necesita cuando se va a hacer una masa que necesite levar.

    Si tienes más consultas, no dudes en plantearlas. Un saludo

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