domingo, 26 de febrero de 2012

Receta Ensaimada de Mallorca con Thermomix

Ya tocaba hacer una receta de ensaimada, menudo blog de recetas sobre la ensaimada de Mallorca en la que yo no había aún hecho la receta :)

La receta la he sacado del grupo de Facebook Cocinar con Thermomix, aunque según inidican la fuente original es el  libro cocina regional. de Maria Julia.



Ingredientes

70 g de huevo(casque los huevos en un bol, bátalos ligeramente y pese los 70g exactos)
50g de azúcar
50g de agua
230g de harina de fuerza
10g de levadura prensada
15-20g de aceite
150g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

Elaboración

1-Ponga en el vaso los huevos los huevos, el azúcar y el agua. Programe 16seg/vel5
2-Añada la harina y programe 4seg/vel6
3-Programe 8 minutos, vaso cerrado, vel espiga(esté pendiente del Thermomix ya que se puede mover)
4-Cuando falten 2 minutos, añada la levadura desmenuzada por el bocal.
5-Incorpore el aceite y programe 2 min, vaso cerrado, evl espiga, queda una msda brillante, déjela reposar en el vaso 15 minutos.
6-Unte generosamente con aceite la superfície de trabajo. Con las manos, dele forma rectangular a la masa y comience a extenderla con el rodillo. Cuando tenga un largo de 1’10m de largo por 20cm de ancho aprox., úntela con la manteca de cerdo ( hágalo con la mano de forma que quede una capa gruesa). Coja la masa por los bordes, deslice la mano por debajo y estírela hasta que quede casi transparente( es una masa muy elástica)



7-Corte a lo largo de la masa extendida un borde de aprox 3-4cm y colóquelo en el extremo opuesto ,este cordón le ayudará a enrollar la masa


8.Si quiere rellenarla, coloque encima del cordón el chocolate rallado, o cabello de angel, o sobrasada..y vaya enrollando la masa, siempre intentando estirarla lo más posible. Cuando haya terminado tendrá un cordón de 1’20 po 4 cm de diámetro
9-Coloque el cordón restante en una bandeja de horno con papel de hornear dándole forma de ensaimada y dejando una separación de 3-4cm al enrollarla porque al aumentar de volumen se une.



10.Deje reposar la masa durante 8-10horas en ujn lugar libre de corrientes (puede ser el horno apagado)



11-Precaliente el horno a 170º
12-Hornee la ensaimada durante 10.15 minutos. Al sacarla del horno, déjela enfriar y sírvala espolvoreada por azúcar glas.



La verdad es que salió muy buena, muy esponjosa y con ese toque de "saïm" (manteca)  en base de la ensaimada que la hace fundirse en la boca.