La receta la he sacado del blog Mallorca en la Cocina, adaptándola para la Thermomix.
Ingredientes para 4 personas:
4 ensaimadas
400 gr de pechugas de pollo
1 manojo de cebolletas tiernas
3 tomates maduros
1 taza de leche
3 huevos
50 gr de aceite de oliva
Sal, pimienta, nuez moscada
Elaboración
Colocar la mariposa en el vaso, cortar las pechugas de pollo en dados pequeños, ponerlas con el aceite y sazonarlas con la sal. la pimienta y la nuez moscada. Programar 7 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Retirar todo, colar el aceite y reservarlo para el siguiente paso.
Triturar la cebolleta 5 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes del vaso. Verter el aceite que hemos usado con las pechugas y programar 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Añadir los tomates pelados y troceados y sazonar con sal. Programar 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Añadir la mariposa y las pechugas, programar 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.Retirar del vaso y reservarlo.
Cortar las ensaimadas en dos trozos a lo ancho, en la base de la ensaimada añadir el relleno del pollo y tapar con el otro trozo. Partirlas por la mitad con cuidado de no romperlas.
Introducir las ensaimadas rellenas en un plato hondo y añadir la leche, a continuación pasarlo a otro plato hondo con el huevo batido, impregnar bien toda la superficie. Freír con abundante aceite bien caliente.
Comentarios a la receta.
Hay que tener mucho cuidado al humedecer la ensaimada rellena con la leche y el huevo batido, es fácil que se rompan ya que el relleno de la ensaimada ha dejado húmeda la base y es frágil. Yo me he ayudado de una espátula de madera para sacarlo del plato hondo sin que se rompa.
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